Mardi 2 février 2016
Sortie du club des retraités au Lycée Professionnel Agricole du Montat et à Lalbenque.
Après un voyage sans-encombres, les 26 personnes présentes ont été reçues par le proviseur et l’un des techniciens de la section trufficulture du Lycée Professionnel Agricole du Montat (46)
C’est sur le domaine de Lacoste (90 hectares) que la station trufficole affiliée à la Fédération Régionale des trufficulteurs de Midi Pyrénées exerce ses activités :
*formation
*expérimentation
*développement et animation.
Au cours d’un exposé richement illustré, nous avons appris l’essentiel concernant la truffe.
Le champignon Tuber comporte 30 à 40 espèces dont 4 à 5 sont comestibles en France.
L’espèce Tuber melanosporum est la plus recherchée chez nous. C’est la truffe noire
L’appareil végétatif du champignon ou mycélium qui est sous terre porte le carpophore (ou fructification) qui est aussi sous terre (hypogé)
La fructification est entourée du péridium (peau), contient les spores différentes pour chaque espèce et est parcourue par des veines blanches qui sont des aérifères,
Pour que ce champignon se développe il faut plusieurs conditions :
- *un sol riche en calcaire, aéré et drainant de pH 8(basique)
- *parfois un arrosage de juin à septembre (60 mm par mois)
- *un entretien du brûlé (zone autour de l’arbre qui doit être nettoyée et ameublie pour faciliter la circulation de l’air) donc un bon trufficulteur.
Certaines espèces tolèrent l’argile ce qui explique que la trufficulture tente de se développer dans le Gers du côté de Saint Clar.
Pour que le champignon se développe, il faut qu’il rencontre une espèce végétale avec laquelle il réalise des mycorhizes.
Les mycorhizes sont des associations souterraines entre les radicelles de la plante et le mycélium du champignon.
Le mycelium puise l’eau et les sels minéraux qu’il envoie à la plante et la plante fabrique les matières organiques par photosynthèse ce que le champignon ne peut pas faire.
C’est donc une association symbiotique c’est à dire une association dans laquelle chaque intervenant apporte des éléments utiles à l’autre.
Les plantes les plus favorables sont le chêne pubescent, le chêne vert, le noisetier, le tilleul, le charme ,la lavande et certaines plantations se font aussi sur d’anciens vignobles abandonnés.
Le cycle de développement dure de 7 à 10 mois puisque la fructification naît vers juin et est ramassée en décembre jusqu’en mars.
Outre la Tuber melanosporum, d’autres espèces peuvent se développer comme Tuber aestivum qui se récolte de mai à août et se mange crue, Tuber uncinatum ou truffe de Bourgogne qui demande beaucoup de fraîcheur.
En Italie, la Tuber magnatum ou truffe blanche d’Alba a un péridium très lisse et très fin, une couleur très claire . Elle demande une humidité constante toujours supérieure à 20%.
Les plants mycorhizés infectés par les spores mettent de 4 à 10 ans pour truffer suivant les conditions.
Nous avons assisté ensuite à une séance de cavage (recherche de la truffe) par la chienne Kiki,
Elle a parfaitement joué son rôle car elle a bien trouvé toutes les truffes dissimulées par son maître plus des brumales (truffes de petite taille beiges avec des veines aérifères grossières, de piètre qualité gustative et qui ont poussé dans la truffière)
Avant le repas, une dégustation de vin blanc et rouge produits sur le domaine de Lacoste a été proposée pour mettre en valeur le beurre truffé préparé par une célébrité du lieu .
Tout était très bon !
L’après midi, nous sommes partis à Lalbenque pour assister au marché aux truffes traditionnel.
Peu d’apports mais quelques beaux paniers tout de même !
Les prix oscillaient ce jour-là entre 600€ à 800€ pour les professionnels et 1000€ pour le détail.
Un conseil : gratter (si vous y êtes autorisés!!) le péridium avec l’ongle
La vraie melanosporum est timide et rougit sous sa peau, la brumale n’est pas farouche et sa peau se détache facilement sans qu’elle ne rougisse !
Le marché étant très bref, nous sommes repartis à 15h 30 après avoir apprécié tout son folklore.
Merci à Maïthé pour cette belle journée
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