Mardi 2 f\u00e9vrier 2016<\/p>\n
Sortie du club des retrait\u00e9s au Lyc\u00e9e Professionnel Agricole du Montat et \u00e0 Lalbenque.<\/strong><\/p>\n Apr\u00e8s un voyage sans-encombres, les 26 personnes pr\u00e9sentes ont \u00e9t\u00e9 re\u00e7ues par le proviseur et l’un des techniciens de la section trufficulture du Lyc\u00e9e Professionnel Agricole du Montat (46)<\/p>\n C’est sur le domaine de Lacoste (90 hectares) que la station trufficole affili\u00e9e \u00e0 la F\u00e9d\u00e9ration R\u00e9gionale des trufficulteurs de Midi Pyr\u00e9n\u00e9es exerce ses activit\u00e9s\u00a0:<\/p>\n *formation<\/p>\n *exp\u00e9rimentation<\/p>\n *d\u00e9veloppement et animation.<\/p>\n Au cours d’un expos\u00e9 richement illustr\u00e9, nous avons appris l’essentiel concernant la truffe.<\/p>\n Le champignon Tuber comporte 30 \u00e0 40 esp\u00e8ces dont 4 \u00e0 5 sont comestibles en France.<\/p>\n L’esp\u00e8ce Tuber melanosporum est la plus recherch\u00e9e chez nous. C’est la truffe noire<\/p>\n L’appareil v\u00e9g\u00e9tatif du champignon ou myc\u00e9lium qui est sous terre porte le carpophore (ou fructification) qui est aussi sous terre (hypog\u00e9)<\/p>\n La fructification est entour\u00e9e du p\u00e9ridium (peau), contient les spores diff\u00e9rentes pour chaque esp\u00e8ce et est parcourue par des veines blanches qui sont des a\u00e9rif\u00e8res,<\/p>\n Pour que ce champignon se d\u00e9veloppe il faut plusieurs conditions\u00a0:<\/p>\n Certaines esp\u00e8ces tol\u00e8rent l’argile ce qui explique que la trufficulture tente de se d\u00e9velopper dans le Gers du c\u00f4t\u00e9 de Saint Clar.<\/p>\n Pour que le champignon se d\u00e9veloppe, il faut qu’il rencontre une esp\u00e8ce v\u00e9g\u00e9tale avec laquelle il r\u00e9alise des mycorhizes.<\/p>\n Les mycorhizes sont des associations souterraines entre les radicelles de la plante et le myc\u00e9lium du champignon.<\/p>\n Le mycelium puise l’eau et les sels min\u00e9raux qu’il envoie \u00e0 la plante et la plante fabrique les mati\u00e8res organiques par photosynth\u00e8se ce que le champignon ne peut pas faire.<\/p>\n C’est donc une association symbiotique c’est \u00e0 dire une association dans laquelle chaque intervenant apporte des \u00e9l\u00e9ments utiles \u00e0 l’autre.<\/p>\n Les plantes les plus favorables sont le ch\u00eane pubescent, le ch\u00eane vert, le noisetier, le tilleul, le charme ,la lavande et certaines plantations se font aussi sur d’anciens vignobles abandonn\u00e9s.<\/p>\n Le cycle de d\u00e9veloppement dure de 7 \u00e0 10 mois puisque la fructification na\u00eet vers juin et est ramass\u00e9e en d\u00e9cembre jusqu’en mars.<\/p>\n Outre la Tuber melanosporum, d’autres esp\u00e8ces peuvent se d\u00e9velopper comme Tuber aestivum qui se r\u00e9colte de mai \u00e0 ao\u00fbt et se mange crue, Tuber uncinatum ou truffe de Bourgogne qui demande beaucoup de fra\u00eecheur.<\/p>\n En Italie, la Tuber magnatum ou truffe blanche d’Alba a un p\u00e9ridium tr\u00e8s lisse et tr\u00e8s fin, une couleur tr\u00e8s claire . Elle demande une humidit\u00e9 constante toujours sup\u00e9rieure \u00e0 20%.<\/p>\n Les plants mycorhiz\u00e9s infect\u00e9s par les spores mettent de 4 \u00e0 10 ans pour truffer suivant les conditions.<\/p>\n Nous avons assist\u00e9 ensuite \u00e0 une s\u00e9ance de cavage (recherche de la truffe) par la chienne Kiki,<\/p>\n Elle a parfaitement jou\u00e9 son r\u00f4le car elle a bien trouv\u00e9 toutes les truffes dissimul\u00e9es par son ma\u00eetre plus des brumales (truffes de petite taille beiges avec des veines a\u00e9rif\u00e8res grossi\u00e8res, de pi\u00e8tre qualit\u00e9 gustative et qui ont pouss\u00e9 dans la truffi\u00e8re)<\/p>\n Avant le repas, une d\u00e9gustation de vin blanc et rouge produits sur le domaine de Lacoste a \u00e9t\u00e9 propos\u00e9e pour mettre en valeur le beurre truff\u00e9 pr\u00e9par\u00e9 par une c\u00e9l\u00e9brit\u00e9 du lieu\u00a0.<\/p>\n Tout \u00e9tait tr\u00e8s bon\u00a0!<\/p>\n L’apr\u00e8s midi, nous sommes partis \u00e0 Lalbenque pour assister au march\u00e9 aux truffes traditionnel.<\/p>\n Peu d’apports mais quelques beaux paniers tout de m\u00eame\u00a0!<\/p>\n Les prix oscillaient ce jour-l\u00e0 entre 600\u20ac \u00e0 800\u20ac pour les professionnels et 1000\u20ac pour le d\u00e9tail.<\/p>\n Un conseil\u00a0: gratter (si vous y \u00eates autoris\u00e9s!!) le p\u00e9ridium avec l’ongle<\/p>\n La vraie melanosporum<\/em> est timide et rougit sous sa peau, la brumale n’est pas farouche et sa peau se d\u00e9tache facilement sans qu’elle ne rougisse\u00a0!<\/p>\n Le march\u00e9 \u00e9tant tr\u00e8s bref, nous sommes repartis \u00e0 15h 30 apr\u00e8s avoir appr\u00e9ci\u00e9 tout son folklore.<\/p>\n <\/p>\n Merci \u00e0 Ma\u00efth\u00e9 pour cette belle journ\u00e9e\n