![\"\"](\"https:\/\/www.rabelais32.org\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/IMG-20251024-WA0002.jpg\")
<\/a>Nous voici arriv\u00e9s \u00e0 Plaisance, petite commune dans le pays de Rivi\u00e8re Basse, un territoire dans la moyenne vall\u00e9e de l’Adour o\u00f9\u00a0 Monsieur le Maire, Patrick Fitan et Alain Lagors nous r\u00e9servent un accueil chaleureux. Ils nous pr\u00e9sentent rapidement cette double bastide install\u00e9e en bordure de l’Arros. Au dernier recensement, 1450 habitants, les Plaisantins, habitaient les lieux.<\/p>\nAlain Lagors nous propose une d\u00e9couverte insolite de la ville. Avant le d\u00e9part, en p\u00e9dagogue averti habitu\u00e9 aux \u00e9l\u00e8ves studieux,… ou paresseux,\u00a0 il prend soin de nous distribuer le plan de cette bastide aux caract\u00e9ristiques si particuli\u00e8res: la grande bastide, la bastide r\u00e9tract\u00e9e, la bastide neuve, deux quartiers tr\u00e8s distincts, le Barry D\u00e9bat, le Barry dessus, deux halles… Plan indispensable!<\/p>\n
Un arr\u00eat pour admirer le seul vestige de la chapelle Saint Nicolas ras\u00e9e vers 1840, la porte de style influence Renaissance espagnole\u00a0 ornant la fa\u00e7ade sud de la mairie.<\/p>\n Un deuxi\u00e8me arr\u00eat, place du monument aux morts h\u00e9bergeant une statue class\u00e9e, et Alain nous entra\u00eene sur les berges de l’Arros enjamb\u00e9 par un pont de pierre \u00e9difi\u00e9 en 1846-1847 pour remplacer le vieux pont de bois, r\u00e9guli\u00e8rement endommag\u00e9 ou emport\u00e9 par les violentes et r\u00e9p\u00e9titives inondations de la rivi\u00e8re. Un foulon, un moulin \u00e0 draps, remarquablement restaur\u00e9, se dresse dans ce paysage bucolique. Il a Nous \u00ab\u00a0regrimpons\u00a0\u00bb vers la bastide r\u00e9tract\u00e9e o\u00f9 les maisons exhibent leurs portes du XVIII\u00b0, leurs fa\u00e7ades alliant pierres locales et pierres bigourdanes, t\u00e9moins des relations commerciales Gascogne-Pyr\u00e9n\u00e9es. Arpentons la \u00ab\u00a0garlande\u00a0\u00bb, ce passage bord\u00e9 d’arceaux, noyau du bourg jusqu’au XIV\u00b0. Il conduit \u00e0 la rue du G\u00e9n\u00e9ral Laterrade d’o\u00f9 l’on aper\u00e7oit la tour d’angle de la bastide, le seul vestige des fortifications de la ville m\u00e9di\u00e9vale et d’Ancien R\u00e9gime d\u00e9truites au XVIII\u00b0. Durant la R\u00e9volution Fran\u00e7aise, le b\u00e2timent avait \u00e9t\u00e9 am\u00e9nag\u00e9 en prison.<\/p>\n Dirigeons nous ensuite vers l’impasse de l’Arros et\u00a0 d\u00e9ambulons dans le \u00ab\u00a0Carrerot des anciens Pontets\u00a0\u00bb. Comment imaginer que cette ruelle \u00e9troite envahie par de luxuriants lilas du Japon ait abrit\u00e9 quatre tanneries! Dans les ann\u00e9es 1930, on y trouvait encore quelques pittoresques \u00a0\u00bb pontets\u00a0\u00bb, ces passages b\u00e2tis et couverts qui traversaient et reliaient les premiers \u00e9tages des maisons bourgeoises situ\u00e9es \u00e0 l’ouest de la venelle \u00e0 leurs granges leur faisant face permettant l’acc\u00e8s direct \u00e0 l’Arros.<\/p>\n Sans doute Mr Lagors a-t-il devin\u00e9 qu’apr\u00e8s cette visite ponctu\u00e9e de nombreuses, riches et passionnantes explications, nos m\u00e9ninges avaient besoin d’un certain temps de r\u00e9pit (avouons qu’il n’avait pas tort…), et nous offre une pause r\u00e9cr\u00e9ative, (sans caf\u00e9… au regret de certains, de certaines…) \u00e9videmment, \u00e9maill\u00e9e d’une anecdote que voici.<\/p>\n La famille de Gaspard de Pag\u00e8s fait partie d’une de ces nobles et c\u00e9l\u00e8bres familles en r\u00e9sidence \u00e0 Plaisance. En 1775, Egl\u00e9 De Gaspard, alors \u00e2g \u00ab\u00a0A l’\u00e2ge de douze ans, faire d’aussi beaux vers<\/p>\n Pour un vieillard octog\u00e9naire<\/p>\n C’est lui donn\u00e9 Egl\u00e9, le plus charmant salaire<\/p>\n Que puisse briguer ses concerts;<\/p>\n Je crois votre estime sinc\u00e8re<\/p>\n Mais quittez les moutons, les bois et la foug\u00e8re<\/p>\n Allez sur des bords plus heureux<\/p>\n Charmer les beaux esprits et captiver les dieux<\/p>\n Quand on a vos talents on naquit pour leur plaire\u00a0\u00bb.<\/p>\n Quelques lignes susceptibles d’\u00e9gratigner la sensibilit\u00e9 de certains gersois, chauvins inconditionnels de leur cher d\u00e9partement…\u00a0 \u00a0Voltaire l’ignorait-il? \u00ab\u00a0Le bonheur peut aussi \u00eatre dans le pr\u00e9\u00a0\u00bb …gersois!<\/p>\n Reprenons maintenant all\u00e8grement notre p\u00e9riple en direction de la \u00ab\u00a0Bastide Neuve\u00a0\u00bb du XIX\u00b0 en empruntant la \u00ab\u00a0Grande Rue\u00a0\u00bb ouverte en 1837 sans omettre de remarquer au passage le cin\u00e9ma et la finesse de la ferronnerie ornant la porte d’une ancienne boucherie fond\u00e9e en 1880. Nous d\u00e9couvrons un paysage urbain \u00e9difi\u00e9 entre 1843 et 1849 encadr\u00e9 par deux ilots de maisons b\u00e2ties sur des arcades tr\u00e8s r\u00e9guli\u00e8res autrefois utilis\u00e9es pour le n\u00e9goce des c\u00e9r\u00e9ales.\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 Construite en 1880, la maison-ch\u00e2teau du Docteur Louis Labord\u00e8re est particuli\u00e8rement remarquable. Ce m\u00e9decin r\u00e9alisa le projet de Jean Claverie, fondateur du Comit\u00e9 local de la Soci\u00e9t\u00e9 du Souvenir Fran\u00e7ais, comit\u00e9 cr\u00e9\u00e9 par un alsacien traumatis\u00e9 par l’annexion de sa terre natale par l’Empire allemand et fit \u00e9riger le monument comm\u00e9moratif cantonal d\u00e9di\u00e9 aux victimes de la guerre de 1870. Inaugur\u00e9 en ao\u00fbt 1897, il a \u00e9t\u00e9 d\u00e9moli aux d\u00e9buts des ann\u00e9es soixante.<\/p>\n Comment se promener sous les arcades sans citer le nom de l’h\u00f4tel Ripa Alta, berceau d’un haut lieu de la gastronomie gasconne, cr\u00e9\u00e9 en 1958, aujourd’hui malheureusement ferm\u00e9. A sa t\u00eate, un personnage \u00ab\u00a0extraordinaire\u00a0\u00bb au dire de Mr Lagors, Maurice Coscuella, un chef \u00e9toil\u00e9 hors pair, un \u00ab\u00a0apprenti\u00a0\u00bb des grands chefs cuisiniers, un des cofondateurs\u00a0 en 1962 de la Ronde des Mousquetaires, association renomm\u00e9e qui a fait rayonner la gastronomie gersoise en France et dans le monde. Gardant toujours son caract\u00e8re fac\u00e9tieux et convivial, \u00ab\u00a0Coscu\u00a0\u00bb, pour les intimes, resta humble et lui-m\u00eame. En souvenir de son quart de tour du monde sur le transatlantique \u00ab\u00a0Libert\u00e9\u00a0\u00bb, il aimait se qualifier de \u00ab\u00a0soupier\u00a0\u00bb en raison des douzaines de potages diff\u00e9rents \u00e0 servir chaque jour… Monsieur Birouste pr\u00e9cisera que, bien qu’il soit entr\u00e9 dans les \u00e9glises vers le IX\u00b0, l’orgue n’est pas un instrument du pass\u00e9; la musique contemporaine peut \u00eatre adapt\u00e9e. Il nous livrera les secrets du fonctionnement de l’orgue et nous aurons le privil\u00e8ge de l’entendre interpr\u00e9ter plusieurs partitions. Autre faveur, la d\u00e9couverte du \u00ab\u00a0poste de pilotage\u00a0\u00bb de l’organiste, un lieu sophistiqu\u00e9 o\u00f9, semble-t-il,\u00a0 m\u00eame avec l’aide de dieu dans ce saint lieu, le commun des mortels ne peut que faire \u00ab\u00a0sortir\u00a0\u00bb quelques sonorit\u00e9s discordantes…<\/p>\n Difficile de s’arracher \u00e0 la magie de cet orgue construit en partie\u00a0 gr\u00e2ce au financement\u00a0 de nombreux et g\u00e9n\u00e9reux donateurs dont les noms sont grav\u00e9s sur l’un des 3135 tuyaux… L’ancienne minoterie de Cassagnac peut s’enorgueillir d’avoir abrit\u00e9 la construction de l’instrument. Le facteur d’orgue et l’organiste, cr\u00e9ateurs et r\u00e9alisateurs de ce projet, Daniel Birouste et Bertrand Lazeme y ont \u00e9galement fabriqu\u00e9 et assembl\u00e9 l’orgue de Saint-Pierre de Chaillot \u00e0 Paris.<\/p>\n Mr Birouste pr\u00e9sente l’orgue sensoriel, un proc\u00e9d\u00e9 permettant aux personnes en situation de handicap de mettre en oeuvre elles-m\u00eames les commandes du grand orgue par la captation de leurs gestes des plus simples aux plus infimes. Les mouvements sont interpr\u00e9t\u00e9s par le logiciel de l’orgue sensoriel en fonction des types de musique auxquels ils sont destin\u00e9s, puis ils sont v\u00e9hicul\u00e9s dans l’instrument. Un dernier regard sur les vitraux et nous rejoignons Beaumarch\u00e9s pour y d\u00e9jeuner… Un moment de d\u00e9tente bien m\u00e9rit\u00e9e apr\u00e8s une matin\u00e9e o\u00f9 nos guides, talentueux et captivants, nous ont abreuv\u00e9s de leurs connaissances…<\/p>\n D’\u00e9glise en \u00e9glise… Nous arrivons \u00e0 Tasque sur le parvis de l’\u00e9glise Saint-Pierre \u00e9difi\u00e9e sur les vestiges d’une ancienne \u00e9glise abbatiale, une \u00e9glise \u00e0 l’histoire mouvement\u00e9e, d\u00e9vast\u00e9e vers 1260, reconstruite aux alentours de 1290, pill\u00e9e pendant les guerres de religion en 1569, incendi\u00e9e en 1570, saccag\u00e9e pendant la R\u00e9volution, vandalis\u00e9e en Mai 2021.\u00a0 L’Abb\u00e9 Roze s’attacha particuli\u00e8rement \u00e0 cet \u00e9difice et mena une campagne de restauration d\u00e8s 1870.<\/p>\n Nous entrons dans le cimeti\u00e8re d’o\u00f9 l’on devine le plan de l’\u00e9glise originelle, trois absides et une nef immens\u00e9ment longue. Monsieur Lagors pr\u00e9cise que la couverture de la nef et l’\u00e9dification du choeur datent du XVIII\u00b0. A l’entr\u00e9e du cimeti\u00e8re, la croix en pierre repose sur un chapiteau renvers\u00e9 d\u00e9cor\u00e9 d’entrelacs et de grandes palmettes taill\u00e9es en goutti\u00e8re. Peut-\u00eatre un chapiteau du XI\u00b0? Un passage se faufilant entre maisons d’habitation et hangars agricoles conduit \u00e0 l’absidiole sud restaur\u00e9e en 2017-2018. Revenons devant la fa\u00e7ade occidentale remani\u00e9e au XVI\u00b0 au pied du porche de l’\u00e9glise. Son tympan ourl\u00e9 d’un arc, un des plus beaux tympans de Gascogne, est un \u00e9difice majeur de l’art roman. Il t\u00e9moigne de la puissance de l’\u00e9glise. Dans l’axe central de la composition, le christ tr\u00f4nant dans une mandorle tend le bras \u00e0 Pierre et donne le codex \u00e0 Paul. A ses pieds, sont grav\u00e9s dans le bloc de pierre, les quatre symboles des \u00e9vang\u00e9listes. Au dessus la corniche \u00e0 modillons repr\u00e9sente les onze ap\u00f4tres.<\/p>\n Avant de quitter les lieux class\u00e9s Monuments Historiques depuis le 20 d\u00e9cembre 1999, notre guide attire notre attention sur le fauteuil de c\u00e9l\u00e9brant, un fauteuil abbatial du XV\u00b0, tr\u00e8s rare, et, encastr\u00e9 dans le mur est, un autel votif gallo-romain.<\/p>\n Derni\u00e8re \u00e9tape, la visite de la cave de Saint-Mont sous la conduite de C\u00e9line. Elle expliquera les diff\u00e9rentes \u00e9tapes de la vinification. Premi\u00e8re halte, l’atelier de c\u00e9page exposant la carte de la localisation du vignoble des C\u00f4tes de Gascogne ayant obtenu en 2011 le label \u00ab\u00a0indication g\u00e9ographique prot\u00e9g\u00e9e\u00a0\u00bb.<\/p>\n Passons au chai d’\u00e9levage : chaque tonneau est num\u00e9rot\u00e9 et minutieusement identifi\u00e9. C\u00e9line pr\u00e9cise qu’en fonction de la qualit\u00e9 recherch\u00e9e, les barriques neuves, plus ou moins chauff\u00e9es selon la quantit\u00e9 de tanin d\u00e9sir\u00e9e, sont utilis\u00e9es une ou deux fois…Un processus de fabrication long et complexe pr\u00e9c\u00e9dant la mise en bouteille dont nous sommes impatients de conna\u00eetre le r\u00e9sultat…<\/p>\n Ah, la gourmandise! Nous voil\u00e0 \u00e0 la \u00ab\u00a0Galerie Bleue\u00a0\u00bb. Cr\u00e9\u00e9 en 2020, cet espace regroupe des oeuvres collectionn\u00e9es depuis 1998 et sert de lieu de d\u00e9gustation. C\u00e9line pr\u00e9sentera quatre vins au profil diff\u00e9rents : certains se laisseront s\u00e9duire par le vin blanc \u00ab\u00a0Liberty\u00a0\u00bb, d’autres par un madiran particulier, le \u00ab\u00a0N\u00e9o Mad\u00a0\u00bb, de toute \u00e9vidence, le Pacherenc de Vic Bilh ravira de nombreuses papilles.<\/p>\n Un agr\u00e9able interm\u00e8de avant de repartir. Heureusement J\u00e9r\u00f4me avait eu la sagesse de ne pas s’associer \u00e0 cette pause gourmande, et, tr\u00e8s sereinement, nous prenons la route du retour.<\/p>\n Galerie 1 :<\/strong><\/em><\/p>\n<\/a>Nous le suivons!… Nous essayons de le suivre!… Sous le couvert des arceaux de la \u00ab\u00a0Grande Place\u00a0\u00bb, aujourd’hui place du 8 Mai, il retrace l’historique de la ville. Anciennement Ripa Alta, Plaisance\u00a0 aujourd’hui, est fond\u00e9e en 1322 par Jean 1er d’Armagnac et le puissant Abb\u00e9 de la Case Dieu. C’est une grande bastide de dix hectares.
\nD\u00e9truite en 1355 par le Prince Noir lors de sa chevauch\u00e9e en Gascogne, elle ne sera reconstruite que quarante ans plus tard sous une forme plus r\u00e9duite,\u00a0\u00bb la bastide r\u00e9tract\u00e9e\u00a0\u00bb. Notre guide rappelle l’existence d’une halle, occupant autrefois le centre de la place, lieu de la vie communale et politique du Moyen Age jusqu’\u00e0 la fin du XVIII\u00b0. L’\u00e9difice a \u00e9t\u00e9 d\u00e9moli pour permettre entre 1777 et 1782 la construction de l’axe Bordeaux-Pyr\u00e9n\u00e9es. A noter une des plus anciennes maisons de la bastide, la seule maison \u00e0 pans de bois de la place: elle date du XVI\u00b0.<\/p>\n<\/a>Nous voici partis pour un circuit dans le faubourg de dessus, \u00ab\u00a0le Barry Dessus\u00a0\u00bb, site du village primitif de Rive Haute ou \u00ab\u00a0Ripa Alta\u00a0\u00bb. Il fut du Moyen Age au XIX\u00b0 si\u00e8cle tr\u00e8s peupl\u00e9 et abritait l’\u00e9glise paroissiale Sainte Quitterie d\u00e9truite en 1868.<\/p>\n<\/a>abrit\u00e9 \u00e0 partir de 1892 une des premi\u00e8res usines \u00e9lectriques de Gascogne. Gr\u00e2ce \u00e0 la g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 de son propri\u00e9taire, un riche industriel, L\u00e9once Rosapelly, Plaisance fut la deuxi\u00e8me commune de France, apr\u00e8s Lyon, \u00e0 \u00eatre \u00e9lectrifi\u00e9e.<\/p>\n<\/a>\u00e9e de douze ans\u00a0 envoya un de ses po\u00e8mes \u00e0 Voltaire et re\u00e7u sa r\u00e9ponse le 21 octobre 1775 :<\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a>Suivons notre infatigable narrateur jusqu’au moulin de Cassagnac implant\u00e9 pr\u00e8s du canal de d\u00e9rivation creus\u00e9 \u00e0 l’initiative de Bernard-Adolphe Granier de Cassagnac, c\u00e9l\u00e9brit\u00e9 gasconne du XIX\u00b0, homme de lettres, journaliste, d\u00e9put\u00e9 du Gers et maire de Plaisance de 1865 \u00e0 1874. Remarquable t\u00e9moignage de l’architecture industrielle du Second Empire, le moulin est implant\u00e9 en 1864 au centre de l’important n\u00e9goce des c\u00e9r\u00e9ales du Moyen Adour vers les Pyr\u00e9n\u00e9es. D\u00e8s 1865 il renforcera l’activit\u00e9 minoti\u00e8re de Plaisance et restera le symbole de l’importance des minoteries dans l’\u00e9conomie plaisantine de 1860 \u00e0 1960.<\/p>\n<\/a>Revenons sur la place, et, sans trop s’attarder au pied de la statue en bronze, seul vestige du monument du souvenir fran\u00e7ais de 1870, approchons-nous de l’\u00e9glise de l’Immacul\u00e9e Conception de style n\u00e9o-gothique construite au XIX\u00b0 par l’architecte Duran, architecte du ch\u00e2teau de Monte Cristo pour Alexandre Dumas et de la basilique de l’Immacul\u00e9e Conception de Lourdes. Si quelques d\u00e9tails de l’int\u00e9rieur de l’\u00e9glise attirent notre attention, notamment les sculptures des chapiteaux et les hauts vitraux, nous sommes s\u00e9duits par l’orgue cr\u00e9\u00e9 par le facteur d’orgues Daniel Birouste\u00a0 en 1988. Il nous pr\u00e9sentera lui m\u00eame son oeuvre et, en pr\u00e9ambule rappellera que\u00a0 les origines de l’orgue remontent au III\u00b0 si\u00e8cle gr\u00e2ce aux d\u00e9couvertes d’un ing\u00e9nieur\u00a0 grec Ct\u00e9sibios.\u00a0 Nous sommes loin de l’\u00e9poque o\u00f9 cet habitant d’Alexandrie utilisait des esclaves pour activer la soufflerie hydraulique de l’instrument, mais le principe reste identique: l’\u00e9mission sonore est assur\u00e9e par des tuyaux\u00a0 accord\u00e9s suivant une gamme d\u00e9finie et aliment\u00e9s par une soufflerie. Le plus souvent les tuyaux ont une position verticale; le terme\u00a0 \u00ab\u00a0en chamade\u00a0\u00bb d\u00e9signe les tuyaux pos\u00e9s horizontalement. Chaque tuyau \u00e9met un son de hauteur et de timbre unique. Quelque que soit sa taille, l’orgue est compos\u00e9 de la console regroupant claviers et commandes, la soufflerie regroupant r\u00e9servoirs et production de vent, le sommier permettant l’acc\u00e8s du vent aux tuyaux, la tuyauterie englobant le mat\u00e9riel sonore. Ces \u00e9l\u00e9ments sont regroup\u00e9s dans un meuble, le buffet d’orgue.<\/p>\n<\/a>Surplombant majestueusement le ma\u00eetre autel, l’orgue de Plaisance est ins\u00e9r\u00e9 dans un somptueux buffet. Les peintures de Daniel Ogier r\u00e9alis\u00e9es en 1985 tendues sur les volets du buffet\u00a0 s’inscrivent dans la grande tradition de l’art sacr\u00e9. Les volets se lisent en deux temps: orgue ferm\u00e9, les volets pr\u00e9sentent une lecture descendante, vers le chaos et l’engloutissement, orgue ouvert la lecture devient ascendante, l’eau jaillit des rochers et apporte la vie.<\/p>\n<\/a><\/a>Moment de courte dur\u00e9e! Inlassable, le repas \u00e0 peine termin\u00e9, Mr Lagors nous conduit au pied de l’\u00e9glise Notre Dame. Surprenante \u00e9glise gothique compl\u00e9t\u00e9e au XV\u00b0 d’une tour porche entour\u00e9e d’une superbe galerie soulign\u00e9e par une profusion de masques sculpt\u00e9s repr\u00e9sentant \u00e0 la fois les gens de l’\u00e9poque et des animaux fabuleux. Cette frise cacherait-elle un message? Un myst\u00e8re non encore \u00e9clairci. Une interrogation aux yeux de notre guide, historien pointilleux et scrupuleux.<\/p>\n<\/a><\/a>Entrons dans le choeur n\u00e9oroman enrichi d’un autel roman tr\u00e8s rare. Monsieur le Maire avait eu la bienveillance d’y poser fort d\u00e9licatement la t\u00eate du Christ retrouv\u00e9e lors de travaux de terrassement en novembre 2007. Alain nous avait pr\u00e9venus, \u00ab\u00a0interdiction d’y toucher\u00a0\u00bb. Mais quel privil\u00e8ge de pouvoir admirer cette sculpture remarquable pr\u00e9cieusement conserv\u00e9e dans un coffre-fort sur les consignes des Monuments Historiques. Bien qu’elle ait \u00e9t\u00e9 partiellement mutil\u00e9e \u00e0 la R\u00e9volution, la sculpture laisse transpara\u00eetre la gravit\u00e9 et la noblesse du visage. Finement stri\u00e9s les poils de la barbe et de la moustache sont r\u00e9unis en m\u00e8ches d\u00e9crivant des petites boucles \u00e0 leur extr\u00e9mit\u00e9.<\/p>\n<\/a>Retrouver\u00a0 le nom des c\u00e9pages blancs et rouges? A ce jeu de devinettes, notre culture a sembl\u00e9 tr\u00e8s limit\u00e9e… : si certains c\u00e9pages blancs, colombard et gros manseng r\u00e9veillaient quelques souvenirs, d’autres \u00e9taient de parfaits inconnus; petit courbu, arrufiac…?\u00a0 Les c\u00e9pages de rouges, tanat, cabernet!\u00a0 Oui, bien s\u00fbr, nous savions! Mais \u00ab\u00a0le Pinenc\u00a0\u00bb? Inutile d’\u00e9voquer \u00e9galement les noms du manseng noir et du sauvignon blanc, \u00ab\u00a0c\u00e9pages retrouv\u00e9s\u00a0\u00bb par Monsieur Dubosc, un amp\u00e9lographe passionn\u00e9, principal artisan de la conqu\u00eate de la qualit\u00e9 des vins de Saint Mont. C\u00e9line pr\u00e9cise que les c\u00e9pages s’adaptent aux diff\u00e9rentes natures de sol influen\u00e7ant la structure et les ar\u00f4mes du vin. Les ch\u00e2teaux de Sabazan, de Cassaigne, de Saint Mont ou d’Arricau-Bordes ont chacun leur sp\u00e9cificit\u00e9.\u00a0 <\/a>Deuxi\u00e8me halte, la vinification. Nous conna\u00eetrons tout (presque tout…) de l’\u00e9grappage \u00e0 la mise en cuve ou en barrique en passant par le foulage, la mise en cuve, le pigeage, la fermentation alcoolique puis malolactique. Nous circulons entre les cuves \u00e9clatantes en\u00a0 inox,\u00a0 un \u00ab\u00a0laboratoire\u00a0\u00bb complexe o\u00f9 chaque cuve portant le nom de la vendange recueillie et sa provenance est pilot\u00e9e par une sonde indiquant la temp\u00e9rature.<\/p>\n